Raposa (Fox)

Brewer:	Leandro "Grilo" Piffer		Email:	lepiffer2@gmail.com
Beer:	Raposa (Fox)		Style:	English Old/Strong Ale
Type:	All grain		Size:	70 liters
Color:	18 HCU (~11 SRM)		Bitterness:	32 IBU
OG:	1.069		FG:	1.015
Alcohol:	6.9% v/v (5.4% w/w)
Grain:	12.750kg German Pilsner 1.500kg Wheat malt 2.250kg American crystal 20L 1.500kg British crystal 50-60L
Mash:	72% efficiency
	Mash-in a 55ºC, 63°C por 60 min, 72°C por 30 min, mash-out a 76°C
Boil:	90 minutes	SG 1.055	88 liters
	2kg Cane sugar
	Adição de açúcar de cana a 60 min do final da fervura. Adição de Whirfloc (5g) a 10 min do final da fervura.
Hops:	45g Perle (8.3% AA, 60 min.) 30g Cascade (7% AA, 30 min.) 45g Perle (8.3% AA, 30 min.) 30g Cascade (7% AA, 15 min.)
Yeast:	US-05 (Fermentis) sem starter. Apenas hidratação conforme instruções
Log:	Fermentação por 7 dias a 20°C. Maturação por 21 dias a 2°C.
Carbonation:	Açúcar de cana em forma de priming - 7,5 g/L - 10 dias para carbonatação

Recipe posted 02/14/14.